Torta Di Pan Di Spagna Con Ricotta

Torta Di Pan Di Spagna Con Ricotta Dosi per 6 persone:

Per il pan di Spagna:

150 grammi di farina 00

250 grammi di zucchero

100 grammi di amido per dolci

50 grammi di burro

7 uova

50 grammi di zucchero impalpabile

Mezzo bicchiere di rum

Mezza busta di vaniglia

Per la crema di ricotta:

400 grammi di ricotta fresca

1 cucchiaio di amido

1 bicchiere di latte

Zucchero quanto basta

Zuccata

Pezzetti di cioccolato

Pistacchi

Mescolate in un contenitore i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vaniglia e frullate fino a quando l’impasto diventa chiaro e triplica il suo volume. Unite la farina, l’amido e continuate a frullare a bassa velocità. Montate a neve gli albumi, uniteli all’impasto e con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l’alto.

Imburrate e spolverate di farina uno stampo rotondo di circa venti centimetri di diametro, versate l’impasto e mettetelo nel forno (140° circa) per trenta minuti.

Passate al setaccio la ricotta con l’amido, coagulato nel bicchiere di latte, lo zucchero, i pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato.

Quando il pan di Spagna sarà freddo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in modo da formare due dischi che innaffierete con il rum. Spalmate su uno dei dischi la crema di ricotta, sovrapponete il disco rimasto e lasciate riposare in frigo per un’ora. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

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