Getrocknete Fenchel
Wilder Fenchelsamen aus Sizilien ist sehr aromatisch, vor allem im Vergleich zum Gewürzfenchel. Er kann sehr sparsam dosiert werden. Fenchelsamen passen gut zu Bohnen, Gurken, Kartoffeln, Lauch, Rote Bete, Tomaten, Linsen, Reis sowie zu Schwein, Ente, Fisch und Meeresfrüchten.
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Es ist eine spontane Pflanze, die im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist, insbesondere auf der Halbinsel und den Inseln Italiens, mit einem zylindrischen Stiel von grünlich-blauer Farbe, der von 20 cm bis 2 Meter Höhe reicht, und kleinen gelben Blüten. Sie wird im Herbst ausgesät und im Frühjahr in Reihen von 40-50 cm Abstand verpflanzt und in der zweiten Herbsthälfte geerntet.
In der Küche hat Fenchel einen süß-würzigen Geschmack, er eignet sich hervorragend für Nudeln mit Sardinen und zur Herstellung von Saucen zu gekochtem Fisch.
