Fiore Sicano

Im Überblick über die Käseerzeugnisse der Insel hat der fiore sicano eine Geschichte für sich. Er ist nämlich der einzige Weichkäse mit rohem Teig und er wird stark von einem autoktonen Schimmel charakterisiert, hat also nichts gemein mit dem fiore sardo. Die Reife des fiore sicano erfolgt in speziellen, normalerweise halb unter der Erde liegenden Kellerräumen aus Kalkstein, die auf jeden Fall günstig sind für die Entwicklung des Schimmels. Der Legende nach ist diese Käsesorte, die den Sizilianern unter dem Namen tumazzu ri vacca bekannt ist, zufällig entstanden und zwar als Ergebnis der Vergesslichkeit eines zerstreuten Käseherstellers. Dieser Käse weist eine dünne Rinde mit grünlich-grauer Farbe auf, unverwechselbares Zeichen für die Tätigkeit der Schimmelkulturen. Dieser Käse eignet sich ausschliesslich als Tafelkäse.