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Amandes amères
L'amande amère s'utilise à faible dose en pâtisserie et en confiserie. Les amandiers à amandes amères sont plus rustiques et sont aussi cultivés comme porte-greffes.
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Une variété d'amandier est cultivé pour produire des amandes amères, au goût de noyau très prononcé ; c’est une variété toxique, contient de l'acide cyanhydrique ; l’ingestion d’une cinquantaine d’amandes amères peut tuer un homme.
En cuisine on utilise ce goût dans les amaretti et le marzipan dans lesquels l'amande amère rentre pour une petite part des ingrédients.
Les amandes amères sont commercialisées sous différentes formes: non pelées et pelées.
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