Passito di Pantelleria Pellegrino

Catégorie : Vin de dessert, non-millésimé
Format : 750 ML

Pays : Italie
Région : Sicile, île de Pantelleria
Appellation : Passito di Pantelleria
Cépages : Muscato d'Alexandrie (appellé localement Zibibbo)
Fournisseur : Carlo Pellegrino & Co
Pourcentage d'alcool : 15.0 %
Famille de vin : Doux et fruité

Accord vin et mets : Fromage bleu, fruits tropicaux, fruits blancs (pomme, poire, pêche...)

Circonstance de service : Fin du repas, complément de soirée
Température de service : 11-13 °C

Notes du sommelier : C'est en 1880 que Paolo Pellegrino, notaire de son état et passionné de viticulture, a fondé sa compagnie. En quelques années la "Cantina Pellegrino" est passée d'une compagnie familiale à l'une des plus grandes maisons de vins de Marsala, dont elle est toujours l'une des figures emblématique.
La "Cantina Pellegrino" est installée à Marsala à l'extrème nord-ouest de la Sicile. Ce "Passito Pantelleria" provient quand à lui de l'île de Pantelleria, au sud de la Sicile, où la famille à construit durant la fin des années 90 un site de production utilisant les techniques les plus modernes dans le but de relancer les fameux Muscat et Passito.
"Le nectar des dieux, qui a fait tomber amoureux Apollo de la déesse Tanit, et que Giacomo Casanova offrait à ses fougueuses amantes."

La notion de vendanges tardives signifie que la récolte du raisin est retardée, volontairement ou non. Cela a pour conséquence d'obtenir généralement des raisins beaucoup plus mûrs, donc avec plus de sucre.
Ces vendanges tardives (Spätlese en allemand) désignent donc aussi des vins qui sont fait à partir de raisins dont la récolte a été intentionnellement retardée pour les obtenir en surmaturité, d'une semaine à plusieurs mois après l'ouverture officielle des vendanges, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. La pratique est très ancienne, pratiquée dans de très nombreux vignobles partout dans le monde. On trouve aussi le terme technique de passerillage sur souche pour caractériser le raisin laissé sur pied.
Ces vins sont à différencier des vins eux aussi moelleux voire liquoreux produits avec l'aide de la pourriture noble (vin botrytisés du Bordelais et du Sud-Ouest, sélection de grains nobles en Alsace, Auslese, Beerenauslese et Trockenbeerenauslese en Allemagne et en Autriche), ou par dessèchement (vin de paille).

Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté ; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est délicate. Tous les cépages muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient issus de Vitis vinifera ou de cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.
L'arôme caractéristique dit « muscaté » provient de substances naturelles nommées terpènes, que l’on retrouve dans les raisins de type Muscat. Plus précisément, des études ont montré que le linalol, l’oxyde de linalol, le géraniol, le nérol et le terpinéol sont les principaux composants de l’arôme muscaté.