Serra della Contessa (Etna Rosso DOC) Benanti

Le nom Serra della Contessa apparaît pour la première fois sur un acte notarié rédigé en latin et datant de l'année 1474.

Classement: ETNA ROUGE AOC RESERVE

Zone de production: Monte Serra, le cône volcanique à la plus basse altitude sur le versant oriental de l'Etna dans la municipalité de Viagrande (Ct).

Altitude: 500 m d'altitude.

Climat: c'est celui des hautes collines, avec des variations de température considérables entre le jour et la nuit.

Sol: sableux, volcanique, très riche en minéraux, à réaction sub-acide.

Cépages: Nerello Mascalese (Negrello) formé comme un jeune arbre. Dans la région de l'Etna, c'est le cépage principal. Il a une grappe moyenne et compacte. Baie de taille moyenne, peau bleu clair, très pruineuse, goût sucré, très tannique. Nerello Cappuccio ou Mantellato formés sur les arbres. Son lieu d'origine est inconnu. Il a des grappes moyennes, courtes et compactes. Baie de taille moyenne, peau bleu-noir, saveur douce et légèrement tannique.

Densité de plantation: environ 9 000 à 10 000 plants par hectare.

Rendement à l'hectare: 45 quintaux.

Age des vignes: 100 ans, en partie, avec des vignes non greffées.

Vinification: les raisins, récoltés fin septembre, sont vinifiés en rouge. La fermentation a lieu en acier à température contrôlée avec une longue macération, avec une levure indigène spécifique sélectionnée à la vigne et en cave par l'entreprise après une longue expérimentation.

Élevage: après la fermentation malolactique, l'élevage se déroule principalement en fûts de chêne français de 15 hl, pendant au moins 24 mois

Affinage: en bouteille pendant au moins 12 mois.

Caractéristiques organoleptiques:

- couleur: rouge, rubis profond

- odeur: éthérée, intense, avec des notes de mûres sauvages, de pêche, de bois noble

- saveur: plein, minéral, élégant, harmonieux, avec une remarquable persistance en bouche, justement tannique.

Teneur en alcool: 14% vol.

Température de service: 18-20°C. Servir dans des verres adaptés aux vins rouges corsés.

Accords gastronomiques: il se marie bien avec du gibier, avec des viandes et des sauces élaborées et avec des fromages affinés.

Durée: il bénéficie d'une longue permanence en bouteille, devenant plus austère et mature 4-5 ans après la récolte. C'est un vin de très longue durée de vie et, s'il est conservé correctement, il dure même 20 ans.

Initialement mis en bouteille par le vigneron Benanti Viticoltori - Viagrande (CT) - Italie