Anno: 2012
Imballo: Kg 1.5
Prezzo: EUR 42.00
Il Maiorchino č un pecorino molto apprezzato e ricercato in tutta Italia. Si ritiene, da alcune testimonianze della cultura folkloristica siciliana, che esso abbia fatto la sua comparsa intorno al '600 in occasione della sagra della maiorchina.
Infatti ogni anno, durante il carnevale, nei comuni di Basicņ e di Novara di Sicilia, in provincia di Messina, con le forme stagionate si effettua la tradizionale ruzzola: i pastori gareggiano facendole rotolare lungo il pendio della via principale del paese.
Si produce in quantitą limitata sui monti Peloritani, in quell'angolo della Sicilia nord-orientale dove i pascoli sono abbondanti e ricchi di erbe odorose.
La tecnica di produzione tradizionale č molto complessa - richiede tempo, esperienza e cura - e la stagionatura lunga e costosa. E' un formaggio a pasta dura cotta che si ottiene lavorando latte crudo di pecora (con un'aggiunta del 30% circa di latte di capra) e unendo caglio in pasta di capretto o agnello. Sicuramente questo formaggio acquisisce la sua caratteristica complessitą soltanto dopo l'anno di stagionatura, quando č capace di esprimere una fantastica gamma di profumi: dal burro alle mele mature, dall'erba verde alle spezie.
TIPO: Formaggio a pasta compatta pressata. Prodotto con latte crudo misto: bovino,ovino, caprino ad aciditą naturale di fermentazione. Particolaritą della lavorazione č la foratura della pasta con una sottile asta di ferro detta «minacino» per favorire la sineresi. Le forme dopo due giorni vengono salate a secco per 20-30 giorni. La stagionatura avviene in costruzioni di pietra, interrate, fresche, dotate di scaffali in legno e puņ protrarsi fino a 24 mesi;
INGREDIENTI: Latte bovino, ovino, caprino in percentuali di miscelazione variabili, caglio di agnello e/o capretto, sale;
MATERIA GRASSA: Circa 37% (sulla sostanza secca);
CLORURO DI SODIO: Circa 5% (sulla sostanza secca);
MICROFLORA: Naturale, tipica della zona;
FORMA: Cilindrica a facce piane o lievemente concave.
DIMENSIONI MEDIE: Piatto 35 cm, scalzo 20 cm (indicazioni di massima);
PESO. Circa 10-18 kg;
CROSTA: Liscia compatta di colore giallo poco marcato, puņ essere trattata con olio;
PASTA: Compatta di colore giallo pallido, di aspetto finemente granuloso;
OCCHIATURA: Assente o molto scarsa;
STAGIONATURA: Oltre i 60 giorni;
PERIODO DI PRODUZIONE: Tutto lanno;
ASPETTI AROMATICI E GUSTATIVI: Sia laroma che il gusto sono influenzati dallantica tecnologia che tende a conservare intatti i profumi e gli aromi dei pascoli dei monti Peloritani. Aromi erbacei, floreali e fruttati, gusto deciso e piccante, soprattutto se stagionato. La tecnologia č unica nel suo genere in Sicilia. La sensazione al gusto č particolare, indimenticabile.
Origine. Comuni di Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicņ, Tripi, Mazzarrą S. Andrea, Fondachelli, Montalbano Elicona sul versante Nord dei Monti Peloritani.
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