Anno: 2012
Imballo: Kg 1
Prezzo: EUR 9.80
La ricotta viene infornata ad una settimana dalla salatura, fino ad ottenere una sottile pellicola bruno rossastra. Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze.
Tipologia
latticino caseoso fresco, prodotto dal siero del latte di pecora, di capra e di vacca (o misto).
Area di produzione
l'intero territorio Regionale
Origine del Nome
il termine "ricotta" conduce alla specifica tecnica di produzione, che consiste nel ricuocere il siero di latte con aggiunta di altro latte fresco e di sale: la ricotta si ottiene per affioramento.
Caratteristiche del prodotto
- La forma, generalmente tronco - conica, dipende da quella della fiscella dove č posta la ricotta; la consistenza č morbida e cremosa, il colore č bianco.
- Al naso risalta l'odore delicato del siero di latte.
- Al gusto č dolce e soave.
Storia. Connessa alla lavorazione del Maiorchino, č ottenuta con siero e aggiunta di latte.
Tecniche e ambienti di produzione.
La ricotta destinata alla cottura in forno č prodotta con siero misto (60% caprino, 40% ovino) č lasciata asciugare fuori dalla fiscella di giunco e salata a secco. Viene quindi posta in un tegame di ceramica e infornata a 250 °C per 30 minuti. Poi viene rivoltata nel tegame e infornata per altri 30 minuti. Questo procedimento č ripetuto per altre 2 volte. Le attrezzature sono tradizionali, oltre al forno di pietra e ai piatti di ceramica antica.
Caratteristiche. Pasta compatta imbrunita.
Peso. Circa 1 kg.
Gusto. Note di nocciole tostate e frutta secca, sapore tostato e fruttato.
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