Dessert
Cassata Siciliana
Dosi per 6 persone:
400 grammi di pan di Spagna (vedi ricetta Torta di pan di Spagna con ricotta)
Ingredienti per la crema di ricotta:
500 grammi di ricotta
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia
250 grammi di pasta reale (per gli ingredienti vedi ricetta Pasta di mandorle)
Colorante verde per alimenti
Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna (vedi ricetta Torta di pan di Spagna con ricotta).
Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea.
Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (vedi ricetta Pasta di mandorle). Spianate col matterello la pasta reale a foglie dallo spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell’altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna. Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero (vedi ricetta Ericini).
> CASSATA SICILIANA
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