Secondi Piatti
Involtini Di Pesce Spada
Dosi per 4 persone:
500 grammi di pesce spada (un tocco)
50 grammi di pan grattato
25 grammi di parmigiano grattugiato
25 grammi di pinoli sgusciati
25 grammi di uva passa
2 acciughe deliscate
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Alcune foglie di alloro
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe
Fate sciogliere in poco olio le acciughe pulite e deliscate.
Tritate 150 grammi di pesce spada, rosolatelo in un tegame a parte con l’olio, l’aglio, ed il prezzemolo anch’esso finemente tritato. Aggiungete le acciughe, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe ed amalgamate bene il tutto.
Tagliate il pesce spada a fette piccole spesse mezzo centimetro, togliete la pelle dai bordi e spianatele. Sistemate una dose dell’impasto su ogni singola fetta di pesce spada ed arrotolatela su se stessa, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
Adesso con uno spiedino infilzate gli involtini mettendo tra l’uno e l’altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli, impanateli, sistemateli in una pirofila e passate in forno caldissimo per 20 minuti. Sfornate e servite in tavola ben caldi.
> FILETTI DI ACCIUGHE SALATE SOTT'OLIO
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