Antipasti
Polpette Di Ricotta
Dosi per 4 persone:
500 grammi di patate vecchie
200 grammi di ricotta fresca di pecora
70 grammi di caciocavallo grattugiato
3 uova (solo i tuorli)
Pan grattato quanto basta
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe
Bollite le patate, togliete la buccia e in un piatto schiacciateli.
Unite il formaggio, le uova sbattute, il sale, il pepe, amalgamate il tutto e fate delle polpette tondi e regolari.
Schiacciate la ricotta con una forchetta, farcite le polpette, passatele nel pan grattato e lasciateli riposare per un minuto. Soffriggeteli in un tegame con olio abbondante, adagiateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo e servite su un piatto di portata.
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