Secondi Piatti
Tortino Di Carciofi E Sarde
Dosi per 6 persone:
1 kg di sarde fresche
400 grammi di ricotta
4 carciofi
50 grammi di pan grattato
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1 limone
1 cipolla scalogna
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe
Pulite le sarde deliscateli ed eliminate le teste.
Passate al setaccio la ricotta, unite il prezzemolo un pò di sale e di pepe. Pulite bene i carciofi, eliminate le spine, le foglie dure, i gambi, la barba, tagliateli a fette ed immergeteli in acqua dove avrete spremuto un limone.
Fate rosolare in una padella con poco olio la cipolla tritata finemente, unite i carciofi e fateli soffriggere bene. Aggiungete il vino, che farete evaporare, due bicchieri d’acqua, il sale, il pepe e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco basso per venti minuti. Quando i carciofi saranno freddi mescolateli con la ricotta. Ungete una teglia, spolverate con il pan grattato e sistemate i vari strati alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi. Ad ogni strato aggiungete un po’ d’olio. Alla fine guarnite i bordi dell’ultimo strato con le sarde, metteteli in forno per trenta minuti e servite in tavola.
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