PORTA IN TAVOLA IL MARE
Calamari ripieni sono una ricetta siciliana davvero sfiziosa.
Dosi per 4 persone:
4 calamari freschi da 250 grammi ciascuno
3 acciughe diliscate
250 grammi di pan grattato
2 cucchiai di pinoli sgusciati
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di capperi salati
1 mazzetto di prezzemolo
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe
Ammorbidite in un pentolino con poca acqua tiepida le acciughe. In una padella tostate il pan grattato. Pulite bene i calamari, svuotateli, tritate i tentacoli e soffriggeteli in una padella con l’olio. Quindi, unitevi le acciughe, i pinoli, l’uva passa, i capperi, il pan grattato, l’aglio, il prezzemolo tritato e il sale.
Dopo qualche secondo togliete dal fuoco e mescolate bene per amalgamare il tutto. Riempite poi i calamari con il composto e chiudeteli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Infine, disponeteli in una pirofila unta con l’olio, salateli, pepateli, irrorateli con olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli ben caldi.
