Sardellenfilets in Olivenöl
Kontrollierte Fischerei, fleischiges und schmackhaftes Fruchtfleisch dank der größeren Menge an Fett, die Sardellen des Kantabrischen Meeres gehören zu den besten und bekanntesten der Welt. Die sorgfältige Handwerkskunst der Filets umfasst auch Salz- und Konservierungstechniken italienischen Ursprungs, dank der Sizilianer, die als erste ihre Qualität entdeckt haben.
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Die Sardellen des Kantabrischen, obwohl sie spanisch sind, sind mit unserer sizilianischen Tradition verbunden, um ihre Qualität zu entdecken und zu schätzen war ein Sizilianer aus Trapani, Giovanni Vella Scatagliota. Tatsächlich warfen spanische Fischer die Sardellen zuvor zurück ins Meer oder verwendeten sie als Köder für die feinsten Fische.
Wissenschaftlicher Name: Engraulis encrasicolus
Kontrollierte Fischerei: Sardellen werden nur von April bis Juli in den eiskalten Gewässern des Kantabrischen Meeres zwischen dem Norden Spaniens und dem Südwesten Frankreichs gefischt
Verarbeitung: sorgfältig und manuell
Eigenschaften: große Filets, alle gleich groß; fleischiges Fruchtfleisch, dicker und schmackhafter durch den höheren Fettanteil
Verpackung: in Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Zu genießen: pur, als Tapas oder auf einer Scheibe Brot und Butter
