Austernpilze
Auch zum Aperitiv oder als Vorspeise, zu Schinken, Käse oder zur Wildpastete.
Die Steinpilze werden von Hand sortiert, vorsichtig gewaschen und dann in einer Flüssigkeit gekocht die gleichzeitg zur Aromatisierung beiträgt. Es wird sehr darauf geachtet daß die Steinpilze sehr knackig und bissfest verarbeitet werden.
Geschichte: Er ist ein begehrter und geschätzter Speisepilz. Diese Art ist seit der Antike bekannt.
Die Kappe ist fleischig, konvex, dann in der Mitte eingedrückt, gewundener Rand, leicht samtig; weißlich, dann bräunlich; 3-10cm Durchmesser. Die Farbe ändert sich je nach Klima, heller, wenn sie der Sonne ausgesetzt wird.
Vorbereitung: Wir reinigen die Pilze, indem wir den gesamten Boden entfernen; Wir legen sie in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser und waschen sie sorgfältig. Essig und Wein mit dem Salz zum Kochen bringen, die Champignons dazugeben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Wir lassen sie abtropfen und lassen sie auf einem Geschirrtuch trocknen, indem wir sie vorsichtig abtupfen. Schließlich arrangieren wir sie in Gläsern mit natürlichen Aromen.
Zutaten: Pilze, Sonnenblumenöl, Salz und natürliche Aromen.
