Große Kapern von Salina

Aromatische und kompakte Kapern von den Äolischen Inseln DOP – Große Salina-Kapern von höchster Qualität

Kostbare große Salina-Kapern mit grobem Meersalz, das die außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften unverändert und ohne Zusatz von Zusatzstoffen beibehält. Kapern werden im Freiland auf der Insel Salina von der Farm Mirabito unter Einhaltung der Traditionen und Grundsätze des ökologischen Landbaus angebaut, wobei ausschließlich natürliche Düngemittel verwendet werden. Große Knospen, duftend, aromatisch und mit fester Struktur. Diese Kapern aus Salina sind die besten in Bezug auf Kompaktheit, Aroma und Gleichmäßigkeit und sind in Größe und Fruchtfleisch sogar den Kapern aus Pantelleria überlegen. Und gerade die Kompaktheit ist das wichtigste Merkmal der Kapern, denn sie garantiert ihre Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum.

Die Salina-Kapernpflanze, auch "Salina-Orchidee" genannt, hat fleischige Blätter in intensivem Grün sowie weiße und rosa Blüten mit kleinen violetten Reflexen. Die Kapernpflanze ist eine typische Spontanpflanze und wurde weltweit zum ersten Mal auf der Insel Salina angebaut. Das Klima der Insel, das vulkanische Terroir, das reich an Mineralien ist, und die Sorgfalt beim Anbau von Pflanzen, die seit Generationen weitergegeben wird, haben die Entwicklung einer einheimischen Kapernart ermöglicht, die einzigartig und anders als alle anderen Kapernarten ist, so sehr, dass sie im Jahr 2020 die Auszeichnung erhielt D.O.P.-Anerkennung durch die Europäische Gemeinschaft.

Ernte: manuell von Mai bis Oktober, alle 8/9 Tage im Morgengrauen

Verarbeitung: Die frisch gepflückten Kapern werden zum Trocknen auf Jutetüchern an einem kühlen Ort aufgehängt, um ein Aufblühen zu verhindern, und von den Kapern getrennt (über 15 mm). Zu diesem Zeitpunkt erfolgt das Salzen in gelagerten Holzfässern namens Tinedda, abwechselnd mit einer Schicht Kapern und einer Schicht grobem Meersalz. Acht Tage lang werden die Kapern jeden Tag "gepökelt", d. h. von einer "Tinedda" zur nächsten umgefüllt, um zu verhindern, dass sie durch die kombinierte Wirkung von Salz und Hitze beschädigt werden. Anschließend wird das Pflanzenwasser abgelassen und mit frischem Meersalz versetzt. Einen Monat nach Beginn der Behandlung sind die Kapern fertig und werden nach ihrem Durchmesser ausgewählt.

Größe: 12/14 mm

Form: kugelförmig oder leicht abgeflacht mit ausgeprägter Spitze und kahler Oberfläche

Farbe: Grün mit Tendenz zu senfgelben und violetten Streifen

Geruch: charakteristisch, aromatisch und stark, ohne Schimmel- oder andere Geruchsnoten

Geschmack: intensiv und scharf

Eigenschaften: zart, reich an Ölsäure

Verwendung: vor Gebrauch abspülen. Hervorragend zum Würzen von Soßen und Gewürzen für erste und zweite Gänge

Zutaten: Kapern, sizilianisches Meersalz 20%

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

Kalorien: 42Kcal/175KJ

Proteine: 3,1 g

Fette: 1,1 g, davon 0,0 g gesättigt

Luftfeuchtigkeit: 68,1 g

Fasern: 5,4 g

Asche: 15,9 g

Kohlenhydrate: 6,4 g, davon Zucker 1,0 g

Natriumsalz: 6,32 g / 15,8 g

Hergestellt von der Farm Lorenzo Mirabito in Malfa – Insel Salina (ME) – Italien