Die Kapern von Salina durch ihr Aroma und durchdringend gekennzeichnet sind, können nach der Ernte in Öl, Essig oder unter sale.I Kapern gespeichert werden am besten in grobes Meersalz bewahrt, gewährleistet dieses Verfahren die Erhaltung der Erhaltung organoleptischen Eigenschaften ohne gefährliche Zusatzstoffe werden oft Produkte in Essig hinzugefügt. 
In der Küche Kapern sind, um den Geschmack anderer Lebensmittel wie Nudeln, zweite, Soßen und Würzmittel verwendet. 
Die Kapern sind größer und weicher Boden kann verwendet werden, um Saucen und Füllungen bereichern werden. 
Die Insel Salina, Nordküste Siziliens, hat sich als Zentrum der italienischen Produktion Qualität gegründet, ist die Kapern-Teil der Landschaft und, bis das Aufkommen des Tourismus, war der Motor der Wirtschaft der Insel. Die Sorte ist die am häufigsten Tondina (oder Nocellara), bevorzugt, weil es Spinosa die Kapern fester und stärker produziert. Die Ernte dauert von Ende Mai bis August, jeden 8, 10 Tage. Die Pflücker beginnen früh, um 5 Uhr morgens, um die heiße Sonne zu vermeiden. Kapern werden, auf Blättern aus Jute, kühl und trocken, um sie von blühenden verhindern aufgehängt.