Vines: Ulmo, Speisekammer
Trauben: Nero d'Avola
Bodentyp: ULMO: Boden mittlerer Textur, von mittel bis tief mit einem reichlich vorhandenen Skelett aus Kieselsteinen, leicht kalkhaltig und mit Anteilen dunkler und pflanzlicher Böden; DISPENSA: mäßig tief, seltenes, fast fehlendes Skelett, mäßig kalkhaltig
Höhe: ULMO: 195 Meter über dem Meeresspiegel; DISPENSA: 75 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag pro Hektar: ULMO: 80 Zentner; DISPENSA: 70 Zentner
Erziehungssystem: Spalier mit Spornkordon-Schnittsystem
Pflanzendichte: ULMO: 4.545 Pflanzen pro Hektar; DISPENSA: 5.050 Pflanzen pro Hektar
Erntezeit: 10.-15. September
Ernte: Von Hand geerntete Trauben, in Rucksäcke verpackt und sofort in den Keller transportiert
Weinbereitung: Nach dem Entrappen, Quetschen und Quetschen vergären die Trauben in Stahltanks.Die Trauben wurden 2/3 mal täglich mit sehr kurzen Umpumpungen – zwischen 12 und 18 Minuten – je nach Gärphase bewegt, um das Mögliche zu respektieren der Schale und verstärken so die Komplexität des Weins. Die Gärung dauerte 8 Tage, wobei die Temperatur in der ersten Stufe bei etwa 14-15°C, in der zweiten Stufe bei 18-21°C und schließlich bei 24-25°C gehalten wurde. Nach der Gärung wurden die Tanks mit Wein aus demselben Ursprungsweinberg gefüllt, um mit einer gezielten Mazeration von 10/12 Tagen mit untergetauchtem Deckel (Häute in Kontakt mit dem Wein) und am Ende des Abstichs fortzufahren. Während der zwölftägigen Mazeration wird die Temperatur auf etwa 21-23°C reguliert, um den sogenannten Wein zu begünstigen "FML", das vollständig aus Stahl besteht; Am Ende wird der Wein abgezogen, umgefüllt und für 10 Monate in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt
Ausbau: 3. und 4. Durchgang in Barriques und Tonneaux in französischer Allier-Eiche
Abfüllzeitraum: Oktober 2022
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Gesamtsäure: 5,80 g/l
pH: 3,50
Farbe: Gesättigtes lila Violett, das Sie nicht erwarten können, es zu trinken.
Nase: Plumbago, dominiert vom Duft reifer Pflaumen und wilder Brombeeren, zeigt angenehm komplexe aromatische Merkmale von Weihrauch, Jasmin und schwarzem Trüffel.
Gaumen: Die Textur des Tannins ist vielfältig und kombiniert weiche, süße und verführerische Aspekte wie einen Sacher-Kuchen mit den härteren, direkteren und strengeren einer Modica-Tafel Schokolade.
Paarungen: Perfekt in Kombination mit gegrilltem Fleisch, mit dem es eine Affinität für rauchige Töne findet. Seine natürliche Süße passt gut zu allen Saucen.
Alterungskapazität: sofort trinkbar oder bis zu 10 Jahre gelagert
Ursprünglich abgefüllt von Azienda Agricole PLANETA s.s - Menfi (AG) - Italien
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