Santa Cecilia Planeta

Santa Cecilia von Planeta ist der Nero d'Avola par excellence des Kellers. Hergestellt aus Weinbergen, die in Noto angebaut werden, dem Ursprungsgebiet der sizilianischen Rebe schlechthin, hat Santa Cecilia die Anerkennung des DOC Noto erhalten. Genau hier am südöstlichen Ende Siziliens bescheren uns das mediterrane Klima und die weißen Böden einen DOC von einzigartiger und außergewöhnlicher Qualität.

Weinberg: Buonivini (Auswahl der Weinberge: 'Zuppardo' und 'Agliastro')

Trauben: Nero d'Avola

Bodentyp: sehr kalkhaltige Böden, reichlich vorhanden und kleines Skelett; feine Textur mit hellem Tonanteil

Höhe: 35-40 Meter über dem Meeresspiegel

Ertrag pro Hektar: 85 Zentner

Erziehungssystem: Spalier mit Spornkordon-Schnittsystem

Pflanzendichte: 5.050 Pflanzen pro Hektar

Erntezeit: 24-25 September

Ernte: Von Hand geerntete Trauben und sofort in den Keller transportiert

Weinbereitung: Nach dem Entrappen, Quetschen und Quetschen vergären die Trauben in Stahltanks.Die Trauben wurden 2/3 mal täglich mit sehr kurzen Umpumpungen – zwischen 12 und 18 Minuten – je nach Gärphase bewegt, um das Mögliche zu respektieren der Schale und verstärken so die Komplexität des Weins. Die Gärung dauerte 7/8 Tage, wobei die Temperatur in den Anfangsstadien bei etwa 14-15°C gehalten wurde, und dann, als sie zu Ende war, wurde die Kühlung ausgesetzt und die letzten Alkoholgrade bei Temperaturen zwischen 24/25°C erreicht. Nach der Gärung wurden die Tanks mit Wein aus dem gleichen Ursprungsweinberg gefüllt, gefolgt von einer langen 30/35-tägigen Mazeration unter Wasser (Häute in Kontakt mit dem Wein) und Abstich am Ende. Die malolaktische Gärung fand ebenfalls in Stahl bei etwa 20/21°C statt, an deren Ende der Wein umgefüllt und anschließend zwischen Dezember und Januar in Barriques aus französischer Eiche verfeinert wurde.

Ausbau: 10% Neuholz; 20% Second-Passage-Holz; 35% Third-Passage-Holz; 35% vierte Passage Holz

Abfüllzeitraum: Juli 2021

Alkoholgehalt: 12,91% vol

Gesamtsäure: 6,7 g/l

pH: 3,26

Farbe: Helles und klares Rubinrot

Nase: Die Nase öffnet sich mit Noten von mediterranem Gestrüpp. Ein sehr würziger und fruchtiger Wein, duftend nach Johannisbrot, Bergamotte, Weihrauch, Orangenschale, schwarzer Kirsche in Alkohol und überreifer wilder Brombeere.

Gaumen: Die reife und kompakte Frucht und die balsamischen Noten am Gaumen verschmelzen auf süße und kräftige Weise und begleiten ein Tannin mit einer sehr dichten Textur, aber offen und kalibriert auf die Struktur dieses Weins mit tiefen und baritonischen Noten. Die Spuren von Graphit verleihen ihm Merkmale einer hohen geschmacklichen Abstammung, während die fachmännisch extrahierten wilden Brombeeren und Schwarzkirschen den Wein auf einem Register von großer stilistischer und geschmacklicher Strenge halten.

Paarungen: Ein Wein, der die riskantesten Paarungen wie mit Chilipfeffer mariniertes schwarzes Schweinefleisch oder Fischgerichte mit reichhaltigem und faserigem Fleisch nicht fürchtet. besser noch intensivere Aromen wie Wild, Lamm oder auch scharfe Wurst

Alterungskapazität: sofort trinkbar oder bis zu 12-15 Jahre gelagert

Hergestellt und abgefüllt in Contrada Buonivini - Noto (SR) - Italien von Azienda Agricole Planeta s.s. - Menfi (Ag) - Italien