Terzavia Klassische Methode Grillo Marco De Bartoli

Terzavia Klassische Methode Millesimato BIO 2021 Marco De Bartoli

Terzavia wird durch die Schaumbildung von Grillo-Trauben gewonnen und ist eine innovative klassische sizilianische Methode: Während der Reifephase wird die richtige Menge frischer Most von Grillo-Trauben aus dem folgenden Jahr hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu verdünnen und die Menge an natürlichem Zucker hinzuzufügen der Sockel. aus Schaum, der auch zu den Jahrgangsschaumweinen gehört. Nach dem Degorgieren erfolgt keine Dosierung.

Bezeichnung: DOC Sicilia

Typ: Sekt nach klassischer Methode

Dosierung: Brut Nature, nicht dosiert

Trauben: 100% Grillo

Gebiet: Westsizilien, Contrada Samperi, Marsala (TP)

Boden: kalkhaltig, mittlere Beschaffenheit, tendenziell sandig, flach

Rebfläche: 9 ha

Alter des Weinbergs: 30 Jahre

Ausbildungssystem: Gegenspalier

Schnittart: Guyot

Pflanzdichte: 3.500 Rebstöcke pro Hektar

Ertrag pro Hektar: 60 q

Ernte: manuell in kleinen Kisten, ab Ende August

Vinifikation des Grundweins: Die Trauben werden gekühlt und einer Selektion der Trauben unterzogen. Anschließend erfolgt die direkte sanfte Pressung der Trauben (ganz) und nach der spontanen Dekantierung des Mostes beginnt die Gärung in Stahltanks und wird dann in französischen Eichenfässern (von 20% der Trauben) bei kontrollierter Temperatur fortgesetzt indirekt, mit Klimatisierung der Umgebung. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und unter minimalem Einsatz von Sulfiten

Fass: Zugabe von frischem Most, der immer aus Grillo-Trauben des Folgejahres gewonnen wird, die im selben Weinberg vorhanden sind und nach der gleichen Methode für die Weinbereitung des Grundweins erfolgen. Der frische Most wird dem Wein in proportionalen Mengen zugesetzt, um den Alkoholgehalt zu verdünnen und die für die zweite Gärung erforderliche Menge an (natürlichem) Zucker bereitzustellen. Der Mostanteil übersteigt 15% nicht, sodass der Wein vollständig in die Jahrgangskategorie fällt

Reifung: 50% des Grundweins reifen 12 Monate lang in Stahltanks, während die restlichen 50% in französischen Eichenfässern auf eigenen Hefen reifen

Flaschenverfeinerung: nach dem Fass, mindestens 18 Monate auf eigenen Hefen

Analytische Daten des Weines: Gesamt-SO2: 26 mg/l; Reduzierende Zucker: <1 g/l; Säure: 6,8 g/l

Alkoholgehalt: 12% vol

Perlage: fein und anhaltend

Farbe: leuchtendes Gold

Nase: mineralisches und fruchtiges Bouquet mit Zitrusaromen, herzhaften Anklängen und Noten mediterraner Macchia

Geschmack: voll und dynamisch, herzhaft und anhaltend

Paarungen: zu Vorspeisen auf Schalentierbasis oder während der Mahlzeit entweder zu traditionellen sizilianischen Gerichten oder zu Fischtatar, insbesondere mediterranem rotem Thunfisch, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Salz aus den Salinen von Trapani und frischem Thymian

Serviertemperatur: 8°C

Degorgation: 2024

Hergestellt von der Società Agricola De Bartoli Srl – Pantelleria am Hauptsitz von Marsala (TP) – Italien