Noch heute wird die Schokolade aus Modica in kleinen Familienbetrieben in Handarbeit hergestellt. Sie hat besondere Eigenschaften und ist eine Abwechslung zur gewohnten Schokoladenart. Das Besondere daran ist die grobe Kakaomasse, zu der der Zucker bei geringer Temperatur zugegeben wird und die Kristalle dadurch erhalten bleiben. Modica Schokolade besteht aus Kakaomasse, Zucker und natürlichen Aromen wie Früchten, Nüssen, Mandeln, Wein, Vanille usw. ohne Zugabe von Fetten. 
Diese Schokolade hat auch äußerlich ein anderes Aussehen. Sie glänzt nicht, sondern hat matte helle Flecken, als ob sie schon zu lange gelagert wäre. 
Wer sie noch nie probiert hat, wird überrascht sein von diesem besonderen Geschmackserlebnis.