Guanciale o Buccularu di Suino Nero dei Nebrodi
Der Speck, auch gewürzter Gota genannt, wird aus der Backe (gota, auf Toskanisch) und aus der Kehle des Schweins (Buccularu auf Sizilianisch) gewonnen; er wird wie Pancetta gesalzen und gepökelt, dann reift er zwei Monate lang; für die Gerbung werden Aromen wie roter Pfeffer und wilder Fenchel verwendet, es hat ein ähnliches Aussehen wie Pancetta-Aufstrich, auch wenn es weniger Fett hat; Es kann pur, in dünne Scheiben geschnitten oder einfach nur erhitzt und dann auf geschmacklose Brotscheiben gelegt werden; aber seine berühmteste Verwendung ist sicherlich die Verwendung in Saucen, insbesondere All'amatriciana und Carbonara.
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Guanciale, auch bekannt als gewürzter Gota, wird aus der Wange (gota, auf Toskanisch) und aus der Kehle des Schweins (Buccularu auf Sizilianisch) gewonnen; es wird gesalzen und wie Speck gepökelt und dann zwei Monate gereift; zum Gerben werden Aromen wie roter Pfeffer und wilder Fenchel verwendet, es ähnelt im Aussehen Speck, auch wenn es weniger Fett hat; es kann pur, in dünne Scheiben geschnitten oder einfach aufgewärmt gegessen und dann auf faden Brotscheiben gelegt werden; aber seine berühmteste Verwendung ist sicherlich die Verwendung in Saucen, insbesondere All'amatriciana und Carbonara.
Aussehen: Stück Fleisch aus der Schweinebacke, birnenförmig mit Schwarte auf der Unterseite.
Konsistenz: Aussehen beim Anschneiden: Weiß mit Anzeichen von magerem rosafarbenem Fleisch.
Gewicht: Variiert von 1,2 bis 2,4 kg
Geschmack: Der Geschmack ist wohlschmeckend, aber nicht salzig und hat einen sehr duftenden Nachgeschmack
Aroma: Intensiv und würzig
ZUTATEN: Schwarzes Schweinefleisch, Salz, schwarzer oder roter Pfeffer, wilder Fenchel. Konservierungsmittel E252
