Guanciale o Buccularu di Suino Nero dei Nebrodi
Der Speck, auch gewürzter Gota genannt, wird aus der Backe (gota, auf Toskanisch) und aus der Kehle des Schweins (Buccularu auf Sizilianisch) gewonnen; er wird wie Pancetta gesalzen und gepökelt, dann reift er zwei Monate lang; für die Gerbung werden Aromen wie roter Pfeffer und wilder Fenchel verwendet, es hat ein ähnliches Aussehen wie Pancetta-Aufstrich, auch wenn es weniger Fett hat; Es kann pur, in dünne Scheiben geschnitten oder einfach nur erhitzt und dann auf geschmacklose Brotscheiben gelegt werden; aber seine berühmteste Verwendung ist sicherlich die Verwendung in Saucen, insbesondere All'amatriciana und Carbonara.
Guanciale, auch bekannt als gewürzter Gota, wird aus der Wange (gota, auf Toskanisch) und aus der Kehle des Schweins (Buccularu auf Sizilianisch) gewonnen; es wird gesalzen und wie Speck gepökelt und dann zwei Monate gereift; zum Gerben werden Aromen wie roter Pfeffer und wilder Fenchel verwendet, es ähnelt im Aussehen Speck, auch wenn es weniger Fett hat; es kann pur, in dünne Scheiben geschnitten oder einfach aufgewärmt gegessen und dann auf faden Brotscheiben gelegt werden; aber seine berühmteste Verwendung ist sicherlich die Verwendung in Saucen, insbesondere All'amatriciana und Carbonara.
Aussehen: Stück Fleisch aus der Schweinebacke, birnenförmig mit Schwarte auf der Unterseite.
Konsistenz: Aussehen beim Anschneiden: Weiß mit Anzeichen von magerem rosafarbenem Fleisch.
Gewicht: Variiert von 1,2 bis 2,4 kg
Geschmack: Der Geschmack ist wohlschmeckend, aber nicht salzig und hat einen sehr duftenden Nachgeschmack
Aroma: Intensiv und würzig
ZUTATEN: Schwarzes Schweinefleisch, Salz, schwarzer oder roter Pfeffer, wilder Fenchel. Konservierungsmittel E252
