CAPOCOLLO VOM SCHWARZEN NEBRODI-SCHWEIN

Die Anpassung an die Umwelt und die Auswahl des Züchters sind die Hauptkomponenten eines jahrhundertealten Evolutionsprozesses, der das schwarze Nebrodi-Schwein charakterisiert. Es ist ein rustikales Tier, ein unermüdlicher Spaziergänger und ein ausgezeichneter Weidegänger. Sein Fell ist schwarz, mit starken Borsten auf dem Rücken, die die Form einer Mähne haben. Es hat einen langen Kopf mit einem geraden Profil. Der Stamm ist schwach entwickelt, die Gliedmaßen sind lang und robust mit widerstandsfähigen Krallen. Die Fortpflanzung findet im Freistaat statt und die geborenen Ferkel ernähren sich bis zum Absetzen von der Muttermilch, dann ernähren sie sich von der Weide in den reichen und nahrhaften Eichenwäldern und werden so zu einem festen Bestandteil der Nebrodi-Fauna. Diese Tiere leben fast ausschließlich in freier Wildbahn und ernähren sich von Kräutern, Wurzeln, Eicheln, spontanen Früchten usw. Sein Fleisch hat aufgrund der Art der Zucht und der besonderen Ernährung ausgeprägte Qualitäts- und Authentizitätsqualitäten; es wird frisch, gewürzt, mit Peperoni, Pfeffer und Salz gewürzt und für Würste verwendet.

Diese einheimische Schweinerasse ist eines der 144 Förderkreise von Slow Food.

ZUTATEN: Schwarzes Schweinefleisch, Salz und schwarzer oder roter Pfeffer, wilder Fenchel. Konservierungsmittel E252

Aussehen: Zylindrisch länglich

Konsistenz: Zart, kompakt

Aussehen beim Aufschneiden: Eine Scheibe kompaktes rotes Fleisch mit Fettstreifen

Gewicht: Das Gewicht liegt zwischen 1,0 und 1,8 Kilogramm

Geruch und Geschmack: Intensiv, konsistent und gemischt mit natürlichen Kräutern und Gewürzen