Fiocco di Suino Nero dei Nebrodi
Die Hauptmerkmale unserer Nebrodi Black Pig-Flocken sind: Einfaches Schneiden und Lagern, hohe Schnittausbeute, völliger Verzicht auf Konservierungsstoffe und/oder verschiedene chemische Zusätze und nicht zuletzt die besondere Angenehmheit am Gaumen, die sich aus der Einfachheit der Zubereitung ergibt Schinken, der nur von reifen und schweren Schweinen hergestellt wird.
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Verwendetes Fleisch: italienisches Schweinefleisch (Suino Nero dei Nebrodi)
Verwendete anatomische Teile: Hintere und innere Unterschenkelmuskulatur des Oberschenkels
Organoleptische Eigenschaften:
Aussehen: stabiles einheitliches Rot
Geschmack: Duftet nach Rohschinken
Geschmack: süß ohne Nachgeschmack
Konsistenz: kompakt, weich
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Aromen und Gewürze, Die verwendeten Zutaten sind frei von allergenen Substanzen und Gluten, auch wenn das Phänomen der „Kreuzkontamination“ nicht ausgeschlossen ist.
Verarbeitungsschritte:
- Das Fleisch zusammen mit den anderen Zutaten mindestens 20 Tage lang in Salzlake einlegen
- Rollen der Coppa in Taschentüchern aus geklebtem Kalbsdarm elastische Netzbinde für Lebensmittel
- Trocknen (in einer Trockenzelle bei einer Temperatur von 26° C und einem Feuchtigkeitsanteil von 65 % für ca. 12 Stunden)
- Würzen (in einer Würzzelle bei einer Temperatur von ca. 04° C und einem Feuchtigkeitsanteil von 75 % für ca. 365 Tage)
NÄHRWERTE NERO DEI NEBRODI SCHWEINEFLOCKE Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt
Energiewert 370 Kcal 1547 KJ
Protein 22,5 g
Kohlenhydrate 0 g
Fett 31 g
davon gesättigt 11 g
Ballaststoffe 0 g
Natrium 2,26 g
