Sizilianischer Secondo Sale Käse

Zutaten: Schafsmilch, Salz, Lab, Fermente.

Typ: kompakter Käse, manchmal mit leichten Löchern

Produktionsgebiet: gesamte sizilianische Region

Produktionszeitraum: von Oktober bis Juni

Herstellungsverfahren: Lab wird Schafsmilch bei ca. 37°C in einem Holzbehälter (tina) zugesetzt. Der nach etwa einer Stunde gebildete Quark wird mit der Walze zu haselnussgroßen Körnern zerkleinert, indem Wasser bei etwa 80°C aufgegossen wird, um die Gesamttemperatur auf 40°C zu bringen. Nach etwa zwanzig Minuten setzt sich der Tuma am Boden ab, der getrennt von der Molke in die Binsenkörbe gegeben wird. In dieser Phase wird er gepresst, um seine Form anzunehmen, und nach einer weiteren Stunde wird er in die Molke getaucht, wo er mindestens 6 Stunden verbleibt. Die nächste Phase ist die des Salzens. Das erste Salzen erfolgt nach einer Woche und das zweite Salzen nach einem Monat.

Form: Zylindrisch mit einer faltigen Kruste aufgrund der Spuren, die das Junikörbchen hinterlassen hat

Farbe: je nach Gewürz mehr oder weniger intensiv weiß oder strohgelb

Gewicht: Der ganze Käse variiert von 4 bis 15 kg mit einer Seitenlänge von 10-18 cm und einem Durchmesser von 45 cm.

Geruch: intensiv nach Schafsmilch und Heu

Geschmack: kräftig und würzig. Auch in der Variante mit schwarzem Pfeffer hat es einen würzigen Geschmack.

Wie zu schneiden: in vertikalen Keilen, von der Seite (Oberseite) zur Platte (Unterseite).

Verzehr: Es ist ein Tafelkäse, der sich auch hervorragend zum Reiben eignet.

Weine in Kombination: Er passt sehr gut zu typisch sizilianischen vollmundigen Rotweinen.

Aufbewahrung: im Kühlschrank bei +2 - + 4°C

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

- Energie: 1277 KJ / 304 kcal

- Fette: 22,8 g davon gesättigt 15,2 g

- Kohlenhydrate: 0,92 g davon Zucker 0,92

- Eiweiß: 22,9 g

- Salz: 0,4 g