Pecorino siciliano secondo sale

Es handelt sich um den oben beschriebenen Pecorino, doch vor allem ist es ein Augenblick der Verarbeitung des Käses, der sich auch auf andere Sorten bezieht, zum Beispiel auf den caprino: der Unterschied besteht in dem nicht wiederholten Einsalzen, das ausreicht, um dem mindestens vier Monate lang gereiften Käse unterschiedlichen Geschmack und Anblick zu verleihen. Der primo sale (oder auch primu sali in Dialekt) ist ein leicht pikanter Käse und er präsentiert sich mit gerade angedeuteten Löchern, die schmackhafte Fetttropfen freisetzen. 
Als typischer Tafelkäse findet der primo sale keine Anwendung beim Kochen.