Piacentinu Ennese DOP

Dieser sehr geschätzte Schafskäse wird heutzutage fast ausschließlich auf Bestellung hergestellt. Der Name leitet sich nicht von der Stadt Piacenza (und von folglich importierten Käsesorten) ab, sondern von der Tatsache, dass es sich um einen Käse handelt, "che piace" (der schmeckt). Die Eigenschaften werden entscheidend bestimmt von der Zugabe von Safran, der dem Teig Farbe gibt, und vor allem von dem Einfügen von Pfefferkörnern in den Käsebruch im Augenblick der Umfüllung in die Körbe, deren Zeichen der Käse trägt. Die restliche Prozedur ist ähnlich wie bei den traditionellen Pecorinosorten: der Käsebruch wird unter Zuhilfenahme der Hände ausgedrückt, danach abgebrüht, zum Trocknen auf das extra Holzbrett gelegt und am nächsten Tag trocken eingesalzen. Dieser Vorgang wird mindestens zweimal - mit einem Intervall von zehn Tagen - wiederholt, wobei darauf geachtet werden muss, dass die in der Zwischenzeit verlorene Flüssigkeit wieder auf die Formen gestrichen wird. Bis zu einem Alter von vier Monaten wird der Käse als semi-stagionato (halb gereift) angesehen, nach sechs Monaten wird die Reifung als abgeschlossen betrachtet. 
Die Form ist zylindrisch mit einem Gewicht von sechs bis vierzehn Kilogramm. Die Rinde ist bräunlich-gelb, die Oberfläche rau, der Teig kompakt und gelb aufgrund der Präsenz des Safrans. Der Geschmack ist angenehm und ausgesprochen aromatisch. 
Er wird zu Beginn oder zum Abschluss der Mahlzeit verzehrt.