Provola dei Nebrodi DOP Stagionata
Unser Provola dei Nebrodi Stagionata DOP ist ein sizilianischer Käse mit gesponnener Paste, der aufgrund seiner Qualität von der Europäischen Kommission die DOP-Anerkennung für Käse der Klasse 1.3 erhalten hat. Es hat seinen Ursprung in Floresta, einer Gemeinde in Messina, wird aber in vielen Gemeinden im Nebrodi-Gebirge hergestellt.
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Rohstoff: Vollkuhmilch. Das von Rindern, die auf Weiden gefüttert werden, ist ausgezeichnet.
Verarbeitungstechnik: Die frisch gemolkene Milch (bei ca. 36 Grad) wird mit Kinder- oder Lammlab koaguliert. Nach dem Brechen des Quarks wird er etwa eine Stunde lang in einen Rohrkorb gelegt. Es wird dann mit heißer Molke gekocht und dann abkühlen gelassen. Nach diesen Vorgängen wird die Masse auf eine Holzoberfläche gedrückt, die mit einem Tuch bedeckt ist. Dann wird es in Streifen geschnitten und ca. 2 Stunden trocknen gelassen. Dann wird es wieder in Scheiben geschnitten und zurück in die heiße Molke (80 Grad) geworfen, wo der Teig gedehnt wird. Das Salzen erfolgt 24 Stunden in einem Solebad. Es reift in ca. 3 Tagen an einem kühlen und belüfteten Ort, an dem die Formen zum Trocknen aufgehängt und mit einer Schnur zusammengebunden werden.
Eigenschaften:
- Form: oval mit oder ohne Kopf
- Rind: glatt, dünn, bernsteingelb
- Paste: kompakt, aber bei längerer Aushärtung kann es zu dünnen Streifen abblättern (Abblättern)
- Geschmack: neigt zu scharf
Verbrauch und Kombinationen: Hervorragend gerieben, passt gut zu einem Marsala oder Passito di Pantelleria
- Produktionsbereich
- Sicilia Occidentale
- Rohstoffe
- Latte Vaccino
- Milch
- Rohmilch
- Pasta
- Filatnudeln
- Würze
- Gewürzt
- Verpackung
- Luftdicht verpackt
