Frischer Ragusan Provola
Die produzierte Milch wird im Kühltank gesammelt, nach dem Transport zur Molkerei in die "tina" gegossen, wo sie unter Zugabe von Lab 65 Minuten lang gerinnt; Der Quark wird mit einem Holzstab namens "Rotula" gebrochen und gereinigt, wonach er in Körbe gelegt wird, die auf einem Holztisch namens "Mastredda" stehen, um das Abtropfen zu beenden.
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Zufrieden oder erstattet, das ist nicht nur ein Slogan.
Die produzierte Milch wird im Kühltank gesammelt, nach dem Transport zur Molkerei in die "tina" gegossen, wo sie unter Zugabe von Lab 65 Minuten lang gerinnt; Der Quark wird mit einem Holzstab namens "Rotula" gebrochen und gereinigt, wonach er in Körbe gelegt wird, die auf einem Holztisch namens "Mastredda" stehen, um das Abtropfen zu beenden.
Nach etwa zwei Stunden wird es mit dem Scotta bei 80°C für etwa 85' gekocht. Nach dieser Zeit wird der Quark extrahiert und in die Mastredda gegeben, um bis zum nächsten Tag zu reifen. Vor dem Strecken wird der Quark in Scheiben geschnitten und in ein "Sieb" gegeben und mit Hilfe eines Holzstabes, der "Kurbel" genannt wird, und unter Zugabe von heißem Wasser wird er von Hand bearbeitet, um ihm eine "Birne" zu geben. Form.". Das Salzen erfolgt in Salzlake für ca. 24 Stunden.
- Rohstoffe
- Latte Vaccino
- Pasta
- Filatnudeln
- Art der Landwirtschaft
- Weide
- Zutaten
- Kuhmilch, Lab, Salz
- Bilden
- Sphärisch
- Gerüche und Aromen
- Der angenehme Geruch und der süße und delikate Geschmack.
- Allergene
- Milch und daraus hergestellte Produkte, einschließlich Laktose
- Kruste
- Die Rinde ist dünn, glatt und weiß mit Tendenz zu Bernsteingelb.