Die gesalzte Ricotta wird durch die trockene Salzung und die zwei Monate Ablagerung erhalten. Sie ist geschmacksvoll ob sie auf die Maccheroni und andere Speisen gereibt wird. 
Typologie: er ist ein frischer käsiger Molkereiprodukt, und wird aus der Lamms- Schaf- und Kuhmilch oder gemischt erhalten. 
Produktionsarea: das ganze regionale Gebiet. 
Die Ursprung der Name: das Wort "Ricotta" führt direkt zur spezifischen 
Produktionstechnik, die im Wiederkochen die Molke mit Zusatz von anderer 
frischer Milch mit Salz bestehet. Die Ricotta wird durch Auftauchen erhalten.