Tumazzu di Vacca
Gepresster Käse, aus roher Kuhvollmilch, auf den Nebrodi-Bergen von grasenden Kühen produziert. Es ist ein weiterer historischer sizilianischer Käse, der heute verschwunden ist und zu dessen Aufwertung Cibus stark beiträgt. Runzelige Rinde, weiß mit Tendenz zu Gelb.
Die Paste des Käses hat eine weiße Farbe, die zu Gelb neigt.
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Der Käseteig hat eine weiße bis strohgelbe Farbe, eine pastöse, kompakte, elastische Konsistenz mit wenigen Löchern. Sehr angenehmer und leicht salziger Geschmack.
Einsalzen: Am Tag nach der Produktion trocknen
von Hand auf der gesamten Oberfläche der Form durchgeführt, wobei der Vorgang zweimal in einem Abstand von etwa 10 Tagen voneinander wiederholt wird, dann mit Salzlösung gewaschen wird, wenn Trocknungserscheinungen beobachtet werden.
Würzung: Die Sorte namens Primo Sale wird verzehrt nach 20 Tagen ab Produktion, während die halbreife Sorte mindestens 2 Monate benötigt. Von 4 bis 6 Monate der erfahrene Typ.
Art der Produktion: traditionell
Käsesorte: hartgepresste Paste
Tierart: Kuh
Art der verwendeten Milch: Vollmilch, roh
Art des Labs: Zickleinpaste
Form: zylindrisch
Seitenstärke: 10 bis 15 cm.
Durchschnittsgewicht pro Käse: 5.000 kg
ZUTATEN: Gepresster Käse, aus roher Kuhvollmilch.
