Gereifter Girgentana-Ziegenkäse

Gereifter Ziegenkäse aus Bio-Girgentana-Ziegenmilch

Sizilianischer Ziegenkäse antiken Ursprungs, rohe Paste, gewonnen aus Bio-Girgentana-Ziegenmilch. Die Girgentana-Zucht ist ein Slow Food-Präsidium mit dem Ziel, diese seltene und vom Aussterben bedrohte Ziegenart und die daraus gewonnenen Produkte, von der Milch bis zum Käse, zu erhalten. Ziegenmilch ist vor allem aufgrund des Fett- und Kaseinanteils deutlich wertvoller und reichhaltiger als Kuhmilch. Die enthaltenen Fettsäuren (Capronsäure, Caprylsäure, Capronsäure) verleihen dem Käse einen charakteristischen Geruch und Geschmack, zunächst säuerlich und dann kräuterig, angenehm am Gaumen. Ziegenmilch ist neben ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften auch deshalb begehrt, weil es sich um eine leicht verdauliche Milch handelt.

Der aus dieser kostbaren Ziegenmilch gewonnene Caciotta ist ein Käse mit einer gelblich-weißen Rinde und einer durch die Käfighaltung bedingten rauen Oberfläche. Die Paste ist kompakt und weich mit bemerkenswerter Plastizität, weiß oder strohgelb mit leichten Löchern. Der Geschmack ist herzhaft und intensiv. Köstlicher Tafelkäse, hervorragend als Aperitif zu Wurstwaren.

Salzen: Trocken, 2-3 Mal wiederholen. 1-2 Tage an der Luft trocknen lassen

Reifung: maximal 20-25 Tage, in Höhlen oder in klimatisierten Räumen

Zutaten: Frische Ziegenvollmilch* (*aus biologischem Anbau), Salz, Lab

Lagerung: im Kühlschrank bei +1/4°C

Nährwertangaben (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt)

Energiewert: 352 Kcal (1461 kJ)

Fett: 28 g, davon gesättigte 14 g

Kohlenhydrate: 1,5 g, davon Zucker 1,5 g

Protein: 24 g

Salz: 0,3 g