Taleggio-Käse von der Girgentana-Ziege
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Talè

Quadratischer Ziegenkäse, weich und manchmal weich. Komplexer und entschiedener Geschmack mit akzentuierten Noten von Trockenfrüchten.

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Herkunft: Sizilien
Art der Zucht: Weide mit Einbindung von Ackerbohnen, Gerste, Heu, Weizen und Hafer.
Eigenschaften: Käse aus pasteurisierter Rohmilch. Lab Gerinnung. Weiche Paste mit leichten Löchern. Cholesterinarm. Auch angezeigt bei Kuhkäseunverträglichkeit.
Zutaten: Girgentana-Ziegenmilch, Meersalz, Kalbslab, Milchfermente.
Form: Quadratischer, gerader Absatz, mit Rillen auf der Oberfläche.
Geruch und Geschmack: Süßer Geschmack, mit zunehmendem Alter noch intensiver. Leichte Noten von Dörrobst und Heu. Jede Proteolyse.
Allergene: Laktose. Hergestellt in einer Fabrik, in der Trockenfrüchte verwendet werden.
Gewicht: ca. 550-650g
Rinde: Dünn, von weiß bis gelb, die mit zunehmendem Alter orange wird. Mögliches Vorhandensein von Penicillum-Schimmelpilzen auf der Oberfläche.
Verwendungsmöglichkeiten: Als Vorspeise oder Beilage, zu Gemüse- und Fleischgratin und zur Zubereitung vieler anderer Rezepte.
Verpackung: Pflanzenpapier.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank bei einer Temperatur von +8°/+10° In ungeöffneter Verpackung 60 Tage

Art der Landwirtschaft
Weide mit Einbindung von Ackerbohnen, Gerste, Heu, Weizen und Hafer.
Merkmale
Käse aus pasteurisierter Rohmilch. Lab Gerinnung. Weiche Paste mit leichten Löchern. Cholesterinarm. Auch angezeigt bei Kuhkäseunverträglichkeit.
Zutaten
Girgentana-Ziegenmilch, Meersalz, Kalbslab, Milchfermente.
Bilden
Quadratischer, gerader Absatz, mit Rillen auf der Oberfläche.
Gerüche und Aromen
Süßer Geschmack, mit zunehmender Reifung noch intensiver. Leichte Noten von Dörrobst und Heu. Jede Proteolyse.
Allergene
Laktose. Hergestellt in einer Fabrik, in der Trockenfrüchte verwendet werden.
Kruste
Dünn, von weiß bis gelb, die mit zunehmendem Alter orange wird. Mögliches Vorhandensein von Penicillum-Schimmelpilzen auf der Oberfläche.
Verpackung
Pflanzenpapier.
Verwendungsmöglichkeiten
Als Vorspeise oder Beilage, zu Gemüse- und Fleischgratin und zur Zubereitung vieler anderer Rezepte.
Lagerung
Im Kühlschrank bei einer Temperatur von +8°/+10° In ungeöffneter Verpackung 60 Tage
Termin
60 Tage in ungeöffneter Verpackung

Capra girgentana

Disciplinare di allevamento della Capra girgentana

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