Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato
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Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato

À partir des raisins secs utilisés pour la production d’Amarone, immédiatement après la fermentation, la meilleure sélection de Valpolicella est "passée", pour commencer la seconde fermentation qui enrichit la teneur en alcool, la couleur, les extraits et le bouquet aromatique.

  • 1 Bot. 0.75 L
  • 2016
18,50 € TTC 15,16 € (HT)
TTC
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Cépages: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5% Corvinone.
Situation géographique et caractéristiques du vignoble: zone vallonnée de Valpolicella, exposition Sud-Est et Sud-Ouest.
Altitude moyenne du terrain: 250-300 mètres d'altitude
Type de sol: principalement crétacé, calcaire
Système de formation et densité végétale: guyot, avec environ 5 000 pieds à l'hectare.
Age moyen des vignes: 10/15 ans
Charge de bourgeons: 8/10 par plante
Rendement à l'hectare: 100 quintaux
Période et méthode de récolte: premier et deuxième dix jours d'octobre. Récolte manuelle.
Vinification: Les raisins sont foulés et égrappés et macérés en cuve inox pendant 10 à 12 jours. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin nouveau est séparé des peaux par un pressoir doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'en janvier, date à laquelle les raisins secs sont pressés pour produire de l'Amarone. À ce stade, la Valpolicella est "passée" sur le marc d'Amarone avec un séjour de 7 à 8 jours à une température de 25 à 28 ° C. Vient ensuite un vieillissement de 18 mois en tonneaux et un raffinement en bouteille pendant quelques mois dans des environnements à température contrôlée.
Couleur: rouge rubis profond.
Bouquet: intense, fin et persistant, avec des notes de cerise noire et de prune.
Bouche: harmonieuse et veloutée, avec une bonne structure.
Température de service: 18 ° C
Accords mets / vins: excellent compagnon avec les plats de gibier, les viandes et rôtis grillés, la charcuterie et les fromages affinés.

Mis en bouteille par Zenato Azienda Vitivinicola Srl - Peschiera del Garda (VR) - Italie

Teneur en alcool
14
Caves
Zenato
Cépage
Corvina Veronese - Rondinella - Corvinone
Région
Vénétie
Appellation
DOC Superiore
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