Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato
Ripasso Valpolicella Ripasso Superiore DOC - Cave Zenato
De la méthode Ripasso vient le Ripassa Valpolicella de Zenato, un vin raffiné, corsé et très velouté, résultat de la meilleure sélection de Valpolicella "repassée" sur le marc d'Amarone. La deuxième fermentation courte enrichit ce vin vénitien en arôme, structure et douceur, ce qui en fait l'un des vins les plus importants de la cave Zenato.
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Dénomination: DOC Superiore
Cépages: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5% Corvinone
Zone de production: zone vallonnée de Valpolicella
Exposition du vignoble: Sud-Est et Sud-Ouest
Altitude moyenne du terrain: 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer
Type de sol: principalement crétacé, calcaire
Système d'entrainement: guyot
Densité de plantation: environ 5 000 pieds par hectare
Age moyen des vignes: 10/15 ans
Charge de bourgeons: 8/10 par plante
Rendement à l'hectare: 100 quintaux
Période de récolte: première et deuxième décade d'octobre
Vinification: Les raisins, vendangés à la main, sont foulés, égrappés et macérés dans une cuve inox pendant 10 à 12 jours. Après la fermentation alcoolique, le vin nouveau est séparé des peaux à l'aide d'une presse douce et stocké dans des cuves en acier jusqu'en janvier, lorsque les raisins secs sont pressés pour produire l'Amarone. À ce stade, la Valpolicella est "passée" sur le marc d'Amarone avec un séjour de 7-8 jours à une température de 25-28°C. S'ensuit un élevage de 18 mois en tonneaux et un affinage en bouteille de quelques mois dans des ambiances à température contrôlée.
Couleur: rouge rubis profond
Bouquet: intense, fin et persistant, avec des notes de cerise noire et de prune
Goût: harmonieux et velouté, avec une bonne structure
Température de service: 18°C
Accords mets/vins: excellent compagnon des plats de gibier, des grillades et rôtis, des charcuteries et des fromages affinés
Embouteillé par Zenato Azienda Vitivinicola Srl - Peschiera del Garda (VR) - Italie
- Cépage
- Corvina
- Région
- Vénétie
- Appellation
- Valpolicella Ripasso Superiore DOC
- Teneur en alcool
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