Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato

Dénomination: DOC Superiore

Cépages: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5% Corvinone

Zone de production: zone vallonnée de Valpolicella

Exposition du vignoble: Sud-Est et Sud-Ouest

Altitude moyenne du terrain: 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer

Type de sol: principalement crétacé, calcaire

Système d'entrainement: guyot

Densité de plantation: environ 5 000 pieds par hectare

Age moyen des vignes: 10/15 ans

Charge de bourgeons: 8/10 par plante

Rendement à l'hectare: 100 quintaux

Période de récolte: première et deuxième décade d'octobre

Vinification: Les raisins, vendangés à la main, sont foulés, égrappés et macérés dans une cuve inox pendant 10 à 12 jours. Après la fermentation alcoolique, le vin nouveau est séparé des peaux à l'aide d'une presse douce et stocké dans des cuves en acier jusqu'en janvier, lorsque les raisins secs sont pressés pour produire l'Amarone. À ce stade, la Valpolicella est "passée" sur le marc d'Amarone avec un séjour de 7-8 jours à une température de 25-28°C. S'ensuit un élevage de 18 mois en tonneaux et un affinage en bouteille de quelques mois dans des ambiances à température contrôlée.

Couleur: rouge rubis profond

Bouquet: intense, fin et persistant, avec des notes de cerise noire et de prune

Goût: harmonieux et velouté, avec une bonne structure

Température de service: 18°C

Accords mets/vins: excellent compagnon des plats de gibier, des grillades et rôtis, des charcuteries et des fromages affinés

Embouteillé par Zenato Azienda Vitivinicola Srl - Peschiera del Garda (VR) - Italie