Fromage de chèvre Girgentana affiné

Fromage de chèvre affiné au lait de chèvre biologique Girgentana

Fromage de chèvre sicilien d'origine ancienne, pâte crue, obtenu à partir de lait biologique de chèvre Girgentana. La race Girgentana est devenue une Présidium Slow Food dans le but de préserver cette espèce caprine rare et menacée et les produits qui en dérivent, du lait au fromage. Le lait de chèvre est beaucoup plus précieux et plus riche que le lait de vache, notamment en raison de son pourcentage de matière grasse et de caséine. Les acides gras présents (caproïque, caprylique, capronique) confèrent au fromage une odeur et une saveur caractéristiques, d'abord acide puis herbacée, agréables en bouche. Outre ses propriétés nutritionnelles, le lait de chèvre est recherché car c'est un lait très digeste.

La caciotta obtenue avec ce précieux lait de chèvre est un fromage à croûte blanc jaunâtre et à surface rugueuse due à la mise en cage. La pâte est compacte et molle avec une plasticité notable, de couleur blanche ou jaune paille avec de légers trous. Le goût est savoureux et intense. Délicieux fromage de table, excellent à l'apéritif accompagné de charcuterie.

Salage: Sec, répété 2 à 3 fois. Sécher à l'air pendant 1 à 2 jours

Elevage: max 20-25 jours, en grottes ou en salles climatisées 

Ingrédients: Lait de chèvre entier frais* (*issu de l'agriculture biologique), sel, présure

Conservation: au réfrigérateur à +1/4°C

Informations nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 g de produit)

Valeur énergétique: 352 Kcal (1461 kJ)

Matières grasses: 28 g dont saturées 14 g

Glucides: 1,5 g dont sucres 1,5 g

Protéine: 24 g

Sel: 0,3 g