Fromage sicilien au piment
C'est un fromage sicilien au lait de brebis pasteurisé parsemé de petits morceaux de peperoncini (petits piments). Sa saveur mêle le goût unique du pecorino au piquant du petit piment. Le lait de brebis sélectionné avec soin révèle les arômes caractéristiques de notre terre sicilienne.
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Le fromage sicilien au piment est un produit typique de l'île sicilienne, où la tradition laitière est particulièrement enracinée. C'est un fromage à pâte dure, produit avec du lait cru de brebis, aromatisé au piment rouge broyé et affiné pendant une période pouvant varier de 3 à 12 mois.
Le piment est ajouté à la pâte de fromage pendant le traitement, avec la présure et le sel. Grâce à l'ajout de piment, le fromage prend une saveur intense et piquante, idéale pour ceux qui aiment les saveurs décisives.
Le fromage sicilien au piment a une croûte mince et jaune foncé, tandis que la pâte a une couleur blanche ou légèrement jaunâtre, selon le degré de maturation. La consistance est compacte et granuleuse, qui devient plus friable et friable au fur et à mesure de l'assaisonnement.
Le fromage sicilien au piment est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine traditionnelle sicilienne, où il est utilisé pour enrichir les apéritifs, les entrées, les accompagnements et les plats à base de viande. Il est parfait, par exemple, pour préparer des pâtes alla norma, une pizza savoureuse ou une bruschetta simple et savoureuse.
TAPER
fromage à pâte dure au lait cru de brebis
ZONE DE PRODUCTION
toute la région sicilienne
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Former. Cylindrique à faces planes ou légèrement concaves, la croûte est ridée, en raison des marques laissées par le canestrato di giungo, couleur jaune plus ou moins intense selon l'assaisonnement ; la pâte compacte, peu trouée, est blanche ou couleur paille.
Lester. Il varie de 4 à 15 kg avec un talon de 10-18 cm et un diamètre de 45 cm.
Particularités organoleptiques. Arômes frais, floraux et épicés, goût fort, fruité et épicé, surtout s'il est vieilli. Le nez a l'odeur intense du lait de brebis et du foin. Le goût est friable et granuleux avec une saveur résolument épicée.
Spécial pour la préparation de hors-d'oeuvre, pour enrichir salades, pour farcir sandwichs chauds, sur les bruschette ou simplement goûté à table avec un verre de bon vin rouge.
COMMENT LE COUPER
en cales verticales, du talon (face supérieure) au plat (face inférieure).
VINS ACCORDS
il se marie très bien avec les vins rouges corsés typiquement siciliens.
Techniques et environnements de production.
La production a lieu d'octobre à juin. Les systèmes de fabrication du fromage impliquent l'utilisation d'équipements traditionnels. Le salage à sec est manuel et s'effectue le lendemain de la production, sur toute la surface de la meule. Actuellement certains fromagers réalisent parfois le salage en saumure concentrée pendant 24 heures. L'affinage s'effectue en milieu naturel sur des étagères en bois où les fromages sont retournés à plusieurs reprises.
INGRÉDIENTS: lait de brebis, fromage. Cylindrique à faces planes ou légèrement concaves, la croûte est ridée, en raison des marques laissées par le canestrato di giungo, couleur jaune plus ou moins intense selon l'assaisonnement ; la pâte compacte, peu trouée, est blanche ou couleur paille.
Lester. Il varie de 4 à 15 kg avec un talon de 10-18 cm et un diamètre de 45 cm.
