Fromage sicilien Secondo Sale
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Fromage sicilien Secondo Sale

Vous êtes amateur de fromage de brebis? Vous devez goûter le fromage sicilien Second Salt.

Le Secondo Sale sicilien est un fromage semi-affiné à base de lait de brebis et est l'un des plus anciens parmi ceux produits en Italie. C'est un fromage de brebis avec une texture compacte et vous pouvez acheter chez nous à la fois du pecorino avec du poivre et un sans poivre. Achetez du pecorino Secondo Sale et enrichissez vos dîners de saveur.

  • Kg 1.560

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Ingrédients: Lait de brebis, sel, présure, ferments.

Type: fromage compact, parfois avec de légers trous

Zone de production: toute la région sicilienne

Période de production: d'octobre à juin

Technique de fabrication: La présure est ajoutée au lait de brebis à environ 37°C dans un récipient en bois (tina). Le caillé, formé au bout d'une heure environ, est réduit en grains de la taille d'une noisette au rouleau en versant de l'eau à environ 80°C pour amener la température globale à 40°C. Au bout d'une vingtaine de minutes, le tuma se dépose sur le fond qui, séparé du lactosérum, est placé dans les paniers de roseaux. Dans cette phase, il est pressé pour prendre sa forme et, après une autre heure, il est immergé dans le lactosérum où il reste pendant au moins 6 heures. La phase suivante est celle du salage. Le premier salage a lieu au bout d'une semaine et le second au bout d'un mois.

Forme: Cylindrique avec une croûte ridée due aux marques laissées par le panier de juin

Couleur: couleur blanche ou jaune paille plus ou moins intense selon l'assaisonnement

Poids: Le fromage entier varie de 4 à 15 kg avec un côté de 10-18 cm et un diamètre de 45 cm.

Odeur: intense de lait de brebis et de foin

Goût: fort et épicé. Il a également un goût épicé dans la variante au poivre noir.

Comment couper: en coins verticaux, du côté (face supérieure) à la plaque (face inférieure).

Consommation: c'est un fromage de table, également excellent à râper.

Vins en combinaison: il se marie très bien avec les vins rouges corsés typiquement siciliens.

Conservation: au réfrigérateur à +2 - +4°C

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:

- Énergie: 1277 KJ / 304 Kcal

- Matières grasses: 22,8 g dont saturées 15,2 g

- Glucides: 0,92 g dont sucres 0,92

- Protéines: 22,9 g

- Sel: 0,4 g

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Formaggio siciliano secondo sale
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