Provola Siciliana Semi-Stagionata
La provola de Nebrodi es tun „caciocavallo“, c’est-à-dire un fromage à pâte dure en forme de poire, traditionnellement fabriqué en Sicile par les fromagers des monts Nébrodes.
Les meules sont de forme ovale, avec une petite tête typique du caciocavallo, qui permet de fixer l’attache pour suspendre les meules. Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache cru, caillé avec de la présure d’agneau ou de chèvre. La pâte est ensuite ébouillantée, longuement travaillée selon une technique semblable au pétrissage du pain et filée. On obtient ainsi un fromage qui s’effrite en bouche. L’affinage, qui a lieu dans des locaux aux murs épais, dure au minimum entre 10 et 30 jours pour un fromage jeune et entre trois et quatre mois, voire plus, pour les autres.
