Provola dei Nebrodi DOP Stagionata
Notre Provola dei Nebrodi Stagionata DOP est un fromage sicilien à pâte filée qui, pour sa qualité, a obtenu la reconnaissance DOP de la Commission européenne, les fromages de classe 1.3. Il a ses origines à Floresta, une municipalité de Messine, mais il est produit dans de nombreuses municipalités des montagnes Nebrodi.
Paiements 100% sécurisés
Matière première: lait de vache entier. Celui obtenu à partir de bovins nourris au pâturage est excellent.
Technologie de traitement: le lait fraîchement traite (à environ 36 degrés) est coagulé avec de la présure de chevreau ou d'agneau. Après avoir cassé le caillé, il est placé dans un panier de canne pendant environ une heure. Il est ensuite cuit avec du lactosérum chaud puis laissé refroidir. Après ces opérations, la masse est pressée sur une surface en bois, recouverte d'un chiffon. Ensuite, il est coupé en lanières et laissé sécher pendant environ 2 heures. Ensuite, il est à nouveau tranché et jeté dans le petit-lait chaud (80 degrés) où la pâte est étirée. Le salage est effectué dans un bain de saumure pendant 24 heures. Il mûrit en 3 jours environ, dans un endroit frais et aéré, où les formes sont suspendues pour sécher, attachées avec une ficelle.
Caractéristiques:
- Forme: ovale avec ou sans tête
- Croûte: lisse, fine, de couleur jaune ambrée
- Pâte: compacte mais en cas de durcissement prolongé, elle peut s'écailler en fines lanières (écaillage)
- Goût: tendance à épicé
Consommation et accords: Excellent râpé, il se marie bien avec un Marsala ou un Passito di Pantelleria
- Zone de production
- Sicilia Occidentale
- Matière première
- Lait de vache
- Lait
- Lait cru
- Pâtes
- Pâte filée
- Maturation
- Chevronné
- Emballage
- Emballé sous vide
