Provola dei Nebrodi Stagionata

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Provola dei Nebrodi Stagionata

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Il s'agit d'un traditionnel Provola dei Nebrodi caciocavallo sicilien, produit artisanalement par les fromagers des monts Nebrodi selon les techniques de leurs ancêtres. 

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In stock

22,30 € TTC

Fiche technique

Zone de productionSicilia Occidentale
EmballageSottovuoto
Matière premièreLait de vache
LaitLait cru
PâtesPâte filée
MaturationAssaisonné

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Normalement il a des dimensions réduites (1-1,5 kg), même si
quelques producteurs choisissent des tailles plus grandes pour un affinage prolongé. La forme est ovoïdale et se caractérise par la classique "tête" des caciocavalli (utilisée pour lier les formes et les accrocher).
On le produit à partir de lait de vache caillé à l'aide de présure d'agneau ou de chevreau, filé en jetant de l'eau chaude sur la masse. Avant le filage, la pâte est massée longuement : une technique qui ressemble à celle pour pétrir le pain, grâce à laquelle le fromage tend à s'effeuiller dans la bouche. Les formes présentent une peau lisse, luisante, de couleur paille ambré. Le goût peut être doux ou piquant, selon l'affinage. Un très bon fromage de table, on peut l'utiliser aussi en tant qu'ingrédient pour certains plats typiques. 

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Il s'agit d'un traditionnel Provola dei Nebrodi caciocavallo sicilien, produit artisanalement par les fromagers des monts Nebrodi selon les techniques de leurs ancêtres. 

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