Méthode de traitement
La coagulation du lait, le cassage du caillé, le blanchiment, le filage, le moulage et le salage sont les étapes fondamentales de la transformation de la Provola dei Nebrodi AOP.
Le lait cru de vache entier du soir, filtré et correctement conservé, s'ajoute à celui du matin et est coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau dans la cuve en bois. Au moyen de la roue en bois, le caillé est ensuite cassé et blanchi dans de l'eau chaude à 65-70 ° C et laissé reposer sur la dalle de bois recouverte d'un chiffon. Pendant le processus de filage, les tranches de caillé, placées dans des piddiaturi, des récipients bas en bois, sont fondues à l'aide du manuvedda. La masse obtenue est ensuite moulée en forme de poire avec la technique manuelle de ncuppatina et soudée dans du lactosérum bouillant. Enfin, après avoir été immergé dans l'eau froide, il est salé en saumure pendant 24 heures, au terme desquelles commence l'assaisonnement des Provolas, suspendu par paires.

Caractéristiques
Forme: en forme de poire avec ou sans tête
Croûte: lisse, fine, de couleur jaune paille
Pâte: blanc ivoire, doux
Goût: doux et délicat, un peu aigre

Consommation et combinaisons
Excellent comme fromage de table accompagné d'un bon vin Etna