Provola Siciliana Stagionata
La Provola sicilienne assaisonnée est produite à partir de lait de vache et est l'un des plus anciens fromages de la tradition laitière sicilienne.
Type : fromage à pâte filée.
Lait : vaccin cru.
Mode opératoire : Après coagulation du lait chaud (45°C) avec de la présure d'agneau ou de chevreau, le caillé est cassé et cuit ; il est ensuite laissé mûrir pendant environ 12 heures. On procède ensuite à l'essorage à l'eau chaude et au formage. On passe ensuite à la phase de salage, réalisée en saumure ; il est laissé mûrir quelques jours puis affiné dans des locaux frais et aérés.
Forme : ovale avec tête.
Croûte : fine, lisse et de couleur jaune ambrée.
Pâtes : compactes ou feuilletées selon la période d'assaisonnement.
Odeur : rappelant le lait.
Goût : légèrement acide à tendance épicée.
