Ragusano DOP semi-stagionato
Le Ragusano est un fromage sicilienne. C'est un fromage dont la qualité est reconnue par le DOP.
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Satisfait ou remboursé, ce n'est pas qu'un slogan.
Ce gage de qualité est visible sur sa croûte de couleur jaune marron parfois dorée. En effet, on trouve à sa surface 3 cigles : son nom, son numéro avec la marque du contrôle et enfin le cigle DOP. Sa pâte filée de couleur blanche puis jaune s'affine entre 3 et 26 mois.
Composition et accompagnement
Le Ragusano est produit à partir de lait de vache cru. Le fromage a la forme d'un parallélépipède à section carrée avec des coins arrondis. Le poids de chaque forme est entre 10 et 16 kg. La croûte est mince, lisse, de couleur jaune paille. La pâte est blanche ou jaune pâle, compacte, avec des petits trous. Jeune il est doux et fondant en bouche, il devient plus corsé et épicé avec la maturité. Sa saveur piquante se déguste à la fois sur un plateau de fromage en fin de repas que râpé dans différents plats. Ce sont les vins rouges qui l'accompagnent le mieux.
