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Ricotta Salata con Peperoncino
Fromage à pâte fraîche obtenu à partir du petit lait de la brebis, de la chèvre, de la vache. Le mot "ricotta" fait directement référence au mode de fabrication de ce fromage, signifie: cuit une deuxième fois.
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La ricotta salée est plus dure car elle est extraite à plus haute température pour être ensuite soumise au salage et au séchage. Elle se conserve plus longtemps, et est consommée comme fromage de table.
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