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Tuma Persa
Fromages Siciliens
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Tuma Persa
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La Tuma Persa est un fromage pressé au lait cru de brebis vieilli quelques semaines voire quelques mois, il est plus piquant que le primo sale et peut être râpé sur les pâtes.
En savoir plus
La croûte de ce fromage est initialement de couleur ocre-jaune. Elle devient foncée une fois qu'elle est traitée avec de l'huile et du poivre moulu. Aujourd'hui la Tuma Persa est produite uniquement à Castronovo di Sicilia, en Province de Palerme.
Saveur: Équilibrée entre doux et piquant mais jamais salée, avec un arrière-goût rappelant les bleus.
Consistence: Pâte tendre, compacte, parsemée de rares ouvertures.
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