Tumazzu di Vacca
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Tumazzu di Vacca Semistagionato

Pâte pressée, au lait cru entier de vache, produit sur les monts Nebrodi par les vaches au pâturage. C'est un autre fromage sicilien historique aujourd'hui disparu et que Cibus contribue fortement à valoriser. Croûte ridée, blanche tendant au jaunissement.

La pâte du fromage a une couleur blanche tendant au jaune.

  • Kg 1,190 con pepe nero
  • Kg 1 con pepe nero
  • Kg 1,1 con pepe nero
14,30 € TTC 13,75 € (HT)
TTC
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La pâte de fromage a une couleur blanche tendant vers le jaune paille, avec une consistance pâteuse, compacte, élastique, avec peu de trous. Saveur très agréable et légèrement salée.

Salage: sécher le lendemain de la fabrication

effectuée à la main sur toute la surface du moule, en répétant l'opération deux fois à une distance d'environ 10 jours l'une de l'autre, puis en lavant à la saumure lorsque des phénomènes de séchage sont observés.

Assaisonnement: Le type appelé Primo Sale est consommé après 20 jours de production, tandis que le type semi-assaisonné nécessite un minimum de 2 mois. De 4 à 6 mois le type chevronné.

Type de production: traditionnelle

Type de fromage: pâte pressée dure

Espèce animale: vache

Type de lait utilisé: entier, cru

Type de présure: pâte de chevreau

Forme: cylindrique

Épaisseur des côtés: 10 à 15 cm.

Poids moyen par fromage: 5 000 kg

INGRÉDIENTS: Fromage à pâte pressée, issu de lait cru entier de vache.

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