Tumazzu di Vacca Semistagionato
Pâte pressée, au lait cru entier de vache, produit sur les monts Nebrodi par les vaches au pâturage. C'est un autre fromage sicilien historique aujourd'hui disparu et que Cibus contribue fortement à valoriser. Croûte ridée, blanche tendant au jaunissement.
La pâte du fromage a une couleur blanche tendant au jaune.
La pâte de fromage a une couleur blanche tendant vers le jaune paille, avec une consistance pâteuse, compacte, élastique, avec peu de trous. Saveur très agréable et légèrement salée.
Salage: sécher le lendemain de la fabrication
effectuée à la main sur toute la surface du moule, en répétant l'opération deux fois à une distance d'environ 10 jours l'une de l'autre, puis en lavant à la saumure lorsque des phénomènes de séchage sont observés.
Assaisonnement: Le type appelé Primo Sale est consommé après 20 jours de production, tandis que le type semi-assaisonné nécessite un minimum de 2 mois. De 4 à 6 mois le type chevronné.
Type de production: traditionnelle
Type de fromage: pâte pressée dure
Espèce animale: vache
Type de lait utilisé: entier, cru
Type de présure: pâte de chevreau
Forme: cylindrique
Épaisseur des côtés: 10 à 15 cm.
Poids moyen par fromage: 5 000 kg
INGRÉDIENTS: Fromage à pâte pressée, issu de lait cru entier de vache.
