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Ubriaco di Zibibbo
Ubriaco, ou « saoul », fait référence à la technique qui consiste à placer les jeunes fromages dans des tonneaux remplis de restes de peaux et de grains de raisin issus de la fabrication du cepage Moscato di Alessandria ou Zibibbo
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Il est arrosé de vin pendant deux ou trois jours, puis laissés une semaine ou plus, le temps qu’il s’affinent et durcissent Il est assez doux quand jeune, mais le notre est bien vieilli, affiné et est donc piquant comme il faut.
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