Amandes sans coques
L' amande est un ingrédient qui entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries. L'amande accompagne parfaitement le poisson, la viande et diverses préparations; se dégustent à l’apéritif, en encas ou en dessert seules ou en mélange.
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Appartenant à la famille des Rosacées, l'amandier est une plante originaire d'Asie, arrivée en Sicile grâce aux Phéniciens. Les conditions climatiques et environnementales ont fait que cette plante a trouvé en Sicile un habitat idéal pour la production de ses graines, les amandes. Il existe de nombreuses variétés d'amandes siciliennes, mais les plus courantes sont: Pizzuta, Tuono, Ferragnes, Romana.
En plus d'être un aliment riche en «bonnes» graisses (polyinsaturées), capable d'abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol (LDL) et de protéger le cœur, les amandes ont de nombreuses propriétés antioxydantes et sont une aide précieuse pour notre système immunitaire. Ils sont riches en protéines, vitamines (notamment celles des groupes B et E) et minéraux (magnésium, manganèse, cuivre, fer, calcium), et sont un excellent allié contre l'anémie et l'ostéoporose, tout en étant une bonne source d'énergie pour « organisme.
Cependant, bien qu'ils contiennent de «bonnes» graisses, ils sont caloriques et vous ne devez donc pas dépasser la consommation.
Les amandes sont souvent utilisées dans la cuisine, comme dans le pesto sicilien typique, mais sont largement utilisées, en particulier dans les pâtisseries sous forme de farine ou de pâte d'amande.
