Câpres moyennes salées de Salina

Câpres compactes et parfumées des îles Éoliennes DOP - Câpres moyennes précieuses de Salina

Câpres moyennes incomparables de Salina au gros sel de mer aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, sans additifs ajoutés. Câpres cultivées en plein champ sur l'île de Salina par la ferme Mirabito dans le respect des traditions et des principes de l'agriculture biologique, en utilisant uniquement des engrais naturels. Bourgeons de taille moyenne parfumés, aromatiques et avec une structure solide. Ces câpres de Salina sont les meilleures en termes de compacité, d'arôme et d'uniformité, supérieures en taille et en pulpe même aux câpres de Pantelleria. Et c'est justement la compacité qui est la caractéristique la plus importante de la câpre car elle garantit sa durée dans le temps.

Appelée "orchidée Salina", la plante câprier Salina possède des feuilles charnues d'un vert intense et des fleurs blanches et roses aux petits reflets violacés. Plante typiquement spontanée, le câprier a été cultivé pour la première fois au monde sur l'île de Salina. Le climat de l'île, le terroir volcanique riche en minéraux et le soin apporté à la culture des plantes transmis depuis des générations ont permis le développement d'une câpre indigène, unique et différente de toute autre, à tel point qu'en 2020 elle a obtenu l'AOP dénomination de la Communauté européenne.

Vendanges: manuelles de mai à octobre, à l'aube tous les 8/9 jours

Traitement: les câpres fraîchement cueillies sont mises à sécher sur des toiles de jute dans un endroit frais pour éviter qu'elles ne fleurissent et sont séparées des câpres (plus de 15 mm). À ce stade, le salage a lieu dans des fûts en bois séchés "appelés Tinedda" alternant une couche de câpres et une couche de gros sel marin. Chaque jour pendant 8 jours, les câpres sont "affinées", c'est-à-dire décantées d'une "tinedda" à l'autre pour éviter qu'elles ne soient abîmées par l'action conjuguée du sel et de la chaleur. L'eau végétale est ensuite égouttée et du sel de mer frais est ajouté. Un mois après le début du traitement, les câpres sont prêtes et sont sélectionnées en fonction de leur diamètre.

Taille: 10/11/12 mm

Forme: sphérique ou légèrement aplatie avec un sommet prononcé et une surface glabre

Couleur: vert tirant sur le moutarde et les stries violacées

Odeur: caractéristique, aromatique et forte, sans inflexions de moisissures ou autres odeurs

Goût: intense et piquant

Caractéristiques: tendre, riche en acide oléique

Utilisation: rincer avant emploi. Idéal dans la caponata sicilienne, avec des plats de poisson et pour donner du caractère aux sauces et condiments

Ingrédients: câpres, sel marin de Sicile 20%

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Calories: 42Kcal/175KJ

Protéines: 3,1 g

Gras: 1,1 g dont 0,0 g saturés

Humidité: 68,1 g

Fibres: 5,4 g

Cendres: 15,9 g

Glucides: 6,4 g dont sucres 1,0 g

Sodium-sel: 6,32 g / 15,8 g

Produit par la ferme Lorenzo Mirabito à Malfa - Île de Salina (ME) - Italie