Origan sauvage
Cette plante herbacée vivace (Origanum vulgare) atteint quelque 20 cm de haut. Ses fleurs lilas s’épanouissent de juillet à septembre et se couvrent d’abeilles et de papillons.
L'origan fait partie des incontournables condiments de la cuisine méditerranéenne, surtout pour les pizzas et mets aux tomates. L’origan est utilisé pour aromatiser les plats de viandes (agneau) Il s’accommode également avec des légumes ou des sauces vinaigrettes. C’est le partenaire principal des pizzas italiennes. Il est l'indispensable accompagnement du fromage.
Origan sauvage des collines, intensément parfumé et aromatique, une variété que l'on ne trouve qu'en Calabre et en Sicile. Récoltées pendant la période de floraison et soigneusement séchées à l'ombre, les brindilles de l'arbuste sont "battues" pour séparer les fleurs et les feuilles, devenant un arôme irremplaçable dans la cuisine. Utilisé pour rehausser la saveur des viandes crues et cuites, des fromages, des salades de tomates et des sauces. Ingrédient indispensable pour les conserves de légumes à l'huile. Elle devient aussi une tisane ou une liqueur digestive. Il est recommandé de n'ajouter aux plats qu'en fin de cuisson.
Nom latin
Origanumvulgare L. est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées comme le thym et la sauge.
Source
C'est une plante originaire des zones tempérées chaudes de la Sicile
Caractéristiques morphologiques
Plutôt rustique, il préfère le plein soleil et les sols bien drainés.
Les feuilles sont petites, de forme ovale allongée, d'un vert intense et ne sont pas toujours poilues.
Les fleurs blanches ou roses, rassemblées en inflorescences apicales, sont visibles pendant la période chaude de l'année.
Caractéristiques organoleptiques
saveur caractéristique couleur verte plus ou moins intense odeur caractéristique
Période de récolte
La récolte de la plante se fait en coupant les petites ramies en les regroupant en bottes pour les faire sécher. La meilleure période pour cette opération coïncide avec la floraison ou lorsque la concentration d'essence aromatique dans les feuilles est maximale.
Utilisations en cuisine
L'origan est apprécié en cuisine pour aromatiser les aliments, tandis qu'en phytothérapie, comme le thym, il est utilisé pour ses propriétés digestives et antiseptiques.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sec et peu éclairé. Produit à utiliser de préférence dans les 2 ans.
