Thym séché
Le thym, sous sa forme commune, est une plante importante de la pharmacopée, et particulièrement dans le Sud de l'Italie où elle pousse naturellement.
Nous cultivons et sélectionnons différentes variétés de Thym (par exemple l'anglais à grandes feuilles et le français à petites feuilles) aux arômes différents. Il est planté en mars-avril et on le récolte avant la floraison. Nous utilisons principalement les feuilles et les branches de cette plante. Le thym est un genre de plante ligneuse à feuilles persistantes répandue dans les endroits arides des régions méditerranéennes comme la Sicile. Il a des feuilles grises de 4 à 10 cm de long, arrondies sur les bords et des fleurs de 3 à 4 mm de long. rose ou lilas. Le thym était déjà utilisé à l'époque des anciens Grecs et peut-être même plus tôt.
Sa saveur est aromatique épicée et dans la cuisine méditerranéenne, elle occupe une place très importante : elle est utilisée pour aromatiser les plats de pâtes, les garnitures, les viandes rôties et grillées, les poissons, les liqueurs et les vinaigres.
Outre son utilisation aromatique dans la cuisine italienne, ses vertus diverses sont à même de soulager une grande variété d'affections respiratoires et intestinales. Il constitue ainsi un anti-infectieux à large spectre et un stimulant de l'immunité.
Le thym est l'un des aromates de base de la cuisine, s'harmonise bien avec le romarin, la marjolaine, la sauge. Il est l'un des composants du bouquet garni et il aromatise très bien les vinaigres.
