Huile d'olive extra vierge Biancolilla de Donnafugata

Huile d'olive Biancolilla produite à Pantelleria - Donnafugata

La culture des oliviers en Sicile est vieille de plusieurs milliers d’années. À Pantelleria, sur des sols volcaniques en terrasses, à partir d'oliviers centenaires encore productifs et de jeunes oliviers, Donnafugata produit la délicate huile Biancolilla. L'huile d'olive extra vierge Biancolilla est une huile d'olive de qualité supérieure pressée à froid, en cycle continu. Un véritable condiment au goût légèrement fruité, qui donnera une touche supplémentaire à vos plats.

Nom: Huile d’olive extra vierge

Cultivar: Biancolilla

Zone de production: île de Pantelleria

Période de récolte: octobre, au début de la maturation des olives, lorsque l'accumulation de substances polyphénoliques est maximale

Mode de récolte: cueillette manuelle. Les olives sont récoltées manuellement directement sur des plantes cultivées sur un sol volcanique en terrasses, avec une taille des branches basses vers le sol, pour exposer la plus petite surface des feuilles aux vents.

Méthode d'extraction: immédiatement après la récolte, les olives sont soumises à un broyage, à l'aide d'un système d'extraction à froid à cycle continu qui réalise la phase de malaxage (mélange de la pâte d'olive utile pour séparer l'huile) dans une atmosphère contrôlée, préservant ainsi au mieux son spice.

Notes de dégustation: Biancolilla 2023 a une structure légère, délicate et extraordinairement élégante; le bouquet se caractérise par un léger fruité avec des notes de tomates côtelées, d'herbes aromatiques, de romarin et de thym.

Utilisation recommandée: huile polyvalente pour assaisonner les plats délicats. Il excelle sur les poissons, les salades et dans les préparations délicates comme la mayonnaise gourmande

Données analytiques d'huile

Acidité: 0,18% d'acide oléique

Peroxydes: 4,9 méq. O2/kg d'huile

Polyphénols totaux: 198 mg/Kg dans l'acide gallique

Produit et mis en bouteille pour Donnafugata Srl - Marsala (TP) à Marausa (TP) - Italie